Não gosto de utilizar  sal nas invenções gastronomicas. E conheço muitas pessoas nas quais sentem a necessidade de ter o sódio nos  seus alimentos. Respeito, mas ainda prefiro pensar nas maravilhas dos condimentos e especiarias naturais  que, são EXTREMAMENTE excelentes opções para substituição do sal. Eles realçam o sabor, o  aroma e muitas vezes dão uma aparência  de encher os olhos.... muitooooooooooo bommmm!!!!!

Amoooo: páprica - é feita de pimentões vermelhos, secos e bem moídos. Justamente por este motivo tem um sabor apimentado e pela linda tonalidade. Leio um livro bárbaro de condimentos( ervas, temperos e condimentos- Tom Stobart) e lá soube que em alguns países como Turquia e em Marrocos a páprica não é utilizada apenas para dar um toque picante à comida. E sim para deixa-la colorida! pra mim: Magia!!!!! Amo o colorido!!!!!!Amooooo o arco-íris..heheheeh  Adoro usá-la em sopas e pastas para aperitivo... Mas claro pode ser usado em carnes, alguns peixes, etc...

Sálvia , em francês Sauge - que nome mais lindooooo!!!!! esta é outra queridinha...amooo! Adoro utiliza-la em talharim ou nhoque- é bem saboroso, diferente! Delícia! Só tenha um certo cuidado,  pois o gostinho é forte e marcante senão poderá prejudicar os sabores da receita....

Alecrim - perfumadíssimo! O alecrim traz uma certa alegria para o lar, na verdade é usada também na culinária como tempero de carnes e de sopas. Neste mesmo livro no qual devoro pela segunda vez , se chama rosmarinus que significa , segundo o autor, "orvalho que vem do mar". Muito meigo!

 Talvez venha a questão fresco ou seco? Hummm, diria que frescos SEMPRE!!! Contudo nem todos tem a possibilidade, e, obviamente, a diferença nítida entre estas duas versões...O interessante é comprar estes condimentos em um curto espaço de tempo. O ideal é comprar em feiras e mercados em pequenas doses.

Citei 3 itens , pois são infinidades e poderia ficar horas e horas neste espaço. Dentro de alguns dias mencionarei outras ervas e condimentos, enquanto isso. Tente usar as ervas em seus pratos!Inovar! Inventar! Elaborar!!! Verbos nos quais tenho praticado ...

A procura de algo para inovar, inventar,elaborar...

les filmes!!!!

Feriadinho...hummmm! Pronta para entrar no meu mundo mágico de filmes gastronomicos...Infinidades! Uma coleção absoluta de maravilhosos filmes... Passar assistindo um filme atrás do outro sem ter noção do horário e , obviamente , degustando em minha fértil imaginação os filmes absolutamentes encantadores.

Bom filme gastronomico...

dica da chef!

Oie, pessoal! Hoje quero comentar algo que realmente algumas pessoas ficam em dúvida quando vão seguir uma receita, ou até mesmo ao ler um artigo não sabem exatamente o que é ...então, pensando nisto, escolhi alguns termos técnicos da culinária...

1.  Escaldar -  Hum,escaldar é despejar um líquido fervente sobre um alimento ou ainda mergulhá-lo em água fervente por alguns instantes.
2. Flambar -  É uma técnica que consiste em colocar uma bebida alcoólica tal como: conhaque, whisky, rum, em uma concha de metal de cabo largo, aquecê-la diretamente no fogo e despejá-la em chamas sobre os ingredientes do prato ou preparação culinária.
3. Gratinar -  É tostar a superfície de um prato levando-o ao forno, depois de coberto com molho branco e polvilhado com queijo ralado.
4. Macerar - Macerar é deixar um alimento dentro de um molho ou tempero para que tome gosto e amoleça suas fibras.
5. Marinar -  É deixar um alimento de molho em uma mistura de temperos durante várias horas, ou até dias, para tomar gosto.
6. "Gelée" - Claro, a palavra vem do meu queridíssimo idioma francês que significa gelatina, gelar, congelar - é a preparação que tem como base gelatina e usada para dar brilho a preparações culinárias.

É isso ai...são termos para ampliar os conhecimentos gerais... bisous!!!!

Paraíso do conhecimento... este é o lugar para buscar às minhas pesquisas...Não basta só cozinhar, tem que ter sede do saber...Meu lema!!!

"Que a comida seja a tua medicina e não a medicina a tua comida" Hipócrates

"Se os médicos não se tornarem especialistas de nutrição, os especialistas de nutrição tornar-se-ão os médicos do futuro" T. Edison

"Quem não dedica todos os dias um pouco de tempo à sua saúde tem um dia que sacrificar muito tempo para a doença"
"Uma coisa é certa, hoje estamos a redescobrir as virtudes de uma alimentação sã num corpo são! Sebastian Kneipp

Million of kisses!!!!

Risoto!

Dica da chef: Risoto!!!!!!! Existem pessoas que são fascinadas por esta especialidade italiana , especificamente no Norte da Itália. Prato único e fácil de preparar, contudo existem "segredinhos" para ficar mais saboroso e "molhadinho", no ponto ideal! São infinidades de sabores: risoto de cogumelos, risoto de ervas finas, risoto de frutos do mar,risoto de açafrão, risoto de camarão , alho poro e laranja entre tantos outras diversidades...

Como é sempre bom estar atenta aos detalhes é importante  o tipo de arroz, de preferência o arbóreo ou carnaroli, pois estes  dois tipos contêm muito amido que se solta durante o cozimento resultando num prato bem cremoso. Ah, fundamental: não se deve lavar o arroz. É isso mesmo...

Outra dica é preparar um bom caldo base , pois ele sim :faz toda a diferença.Particularmente adoro utilizar o caldo base de legumes( très bon). Este  é extremamente simples de preparar, basta levar ao  fogo  aproximadamente 2 litros de água com uma cenoura inteira, uma cebola partida ao meio, alguns talos de salsão e as folhas verdes do alho póro. Quando ferver, abaixar o fogo e deixar reduzir. O caldo se torna amarelo claro e extremamente perfumado - hummmmm.

Acrescenta o caldo vagarosamente adicione aos poucos com uma concha e, lembre-se, de adicionar a outra concha apenas quando a anterior estiver absorvida...

Depois de refogar adicione o vinho. É necessário para formar no grão uma camada que o impedirá de se desmanchar.

É legal utilizar   uma caçarola baixa e larga e uma colher de pau, nunca para de mexer, e sempre do centro para as bordas, onde o calor é maior - desta maneira o seu risoto não grudará e terá homegeneidade no amaciamento dos grãos...

See ya!!!

Mon amour!!!

Este é o meu bebê que acabou de nascer...Feito com muito carinho( Ma carte de visite)



By Carlos Cenci- email: carlos_cartao@hotmail.com 

 "le bonheur c´est le plaisir sans remords..." Socrate

( a felicidade é o prazer sem arrependimentos...Socrátes)

Le café!!!!!

Sou apaixonada por muitas coisas e uma delas é ir às Cafeterias! Nesta última semana  fui tomar café com uma grande e adorada amiga, Cristina Vogel(cerimonialista) ...Entre tantas conversas , comentávamos sobre "l´art de la cuisine naturalle  et organique" (a arte da cozinha natural e orgânica)- minha especial especialidade!

Cris, muito curiosa e atenta , perguntava sobre as infinidades de alimentos saborosos da cozinha francesa, italiana, portuguesa, alemã etc... E pensando na minha amiga...
Todas as terças-feiras quero deixar "un petit espace" para àquelas dicas úteis da chef!!!

Então, chega de conversa, vamos à primeira dica?  

Já que estamos próximos a Páscoa - acho que a dica será útil:

  Quando for comprar peixe no mercado público de Porto Alegre - na minha opinião, é o MELHOR lugar!!!!Então, por favor, garanta o sabor de um peixe fresco. Analise o seu querido "amigo" que irá abastecer a sua máquina - verifique atentamente os olhos saltados e brilhantes ,as guelras avermelhadas, o corpo rijo e elástico, a pele lustrosa e as escamas resistentes - isso tudo é fundamental para a eficiência da  compra e , obviamente, garantir

 O SABOR IRRESÍSTIVEL!!!!!

Ah, e com as  postas e com os filés, é necessário ,  averiguar:
a textura firme, sem ressecamento ou descoloração. A descoloração indica que o peixe pode ter sido re-congelado. NHECAS!!!! valorize o seu dinheiro e sobretudo a sua saúde....

Beijos e até a próxima terça-feira com a  dica da CHEF!!!!

le café avec  le lait de soya( café com leite de soja...SEMPRE!)