Dica da chef: Risoto!!!!!!! Existem pessoas que são fascinadas por esta especialidade italiana , especificamente no Norte da Itália. Prato único e fácil de preparar, contudo existem "segredinhos" para ficar mais saboroso e "molhadinho", no ponto ideal! São infinidades de sabores: risoto de cogumelos, risoto de ervas finas, risoto de frutos do mar,risoto de açafrão, risoto de camarão , alho poro e laranja entre tantos outras diversidades...
Como é sempre bom estar atenta aos detalhes é importante o tipo de arroz, de preferência o arbóreo ou carnaroli, pois estes dois tipos contêm muito amido que se solta durante o cozimento resultando num prato bem cremoso. Ah, fundamental: não se deve lavar o arroz. É isso mesmo...
Outra dica é preparar um bom caldo base , pois ele sim :faz toda a diferença.Particularmente adoro utilizar o caldo base de legumes( très bon). Este é extremamente simples de preparar, basta levar ao fogo aproximadamente 2 litros de água com uma cenoura inteira, uma cebola partida ao meio, alguns talos de salsão e as folhas verdes do alho póro. Quando ferver, abaixar o fogo e deixar reduzir. O caldo se torna amarelo claro e extremamente perfumado - hummmmm.
Acrescenta o caldo vagarosamente adicione aos poucos com uma concha e, lembre-se, de adicionar a outra concha apenas quando a anterior estiver absorvida...
Depois de refogar adicione o vinho. É necessário para formar no grão uma camada que o impedirá de se desmanchar.
É legal utilizar uma caçarola baixa e larga e uma colher de pau, nunca para de mexer, e sempre do centro para as bordas, onde o calor é maior - desta maneira o seu risoto não grudará e terá homegeneidade no amaciamento dos grãos...
See ya!!!
Nenhum comentário:
Postar um comentário