Criatividade é fundamental...

Como o próprio título já diz: criatividade é fundamental! Sim em tudo. Mas aqui é para a peça mais importante neste blog. Na cozinha!Isso mesmo....

Muitas pessoas não tem criatividade na cozinha ou porque não gostam de cozinhar. Ou porque não tem paciência de pensar e tempo disponível ou simplesmente por não fazer algumas tentativas...

Acho que tudo na vida é questão de dedicação. Logo vem a criatividade. Isso é fato! Você encara melhor o seu tempo que vai junto dos alimentos ... É bom fazer isso no seu melhor tempo: no final de semana, por exemplo! É um jeito de unir a prática, a dedicação e a criatividade. Só não pode pensar que isso é uma tortura, senão JAMAIS irá conseguir desabrochar o seu talento gastronômico.....

Qual é o segredo para cozinhar de uma forma criativa?Criar pratos saborosos e ao mesmo tempo saudáveis? Hum, o interessante  é começar a procurar dentro de você. Conhecer-se. Pensar no que mais gosta e consequentemente adequar a alimentação a cada fase da sua vida.Se é uma pessoa jovem ou uma pessoa madura têm necessidades nutricionais e mesmo paladares diferentes.Concorda?  Embora  eu tenho 38 anos e  completamente alérgica. Faço o meu melhor por mim! Sigo uma alimentação que respeite o meu organismo e isso  é fundamental, consequentemente vivo melhor! Após conhecer-se verá o quanto a dedicação e a criatividade andam de mãos dadas...

Outro detalhe importante é o ato de cozinhar. Às vezes não dá para fazer isso todos os dias, mas uma ou duas vezes por semana é fundamental. Na pré-história, quando o homem descobriu o fogo, ele cozinhava e comia na mesma hora. Com o tempo, as pessoas passaram a se alimentar sem precisar preparar seus próprios pratos. E cozinhar é uma prática que faz bem para o corpo, para a alma e para os vínculos com familiares e amigos. Então, aproveite algum final de semana ou seu tempo disponível para "brincar" de cozinheiro e usar a sua criatividade.

Abaixo algumas dicas simples, mas com escolhas saudáveis para usar a criatividade na cozinha...

NO SUPERMERCADO

* Compre sempre um pouco de arroz, trigo e cuscuz marroquino para usar de acompanhamento em diversos pratos. 
* Escolha grãos variados: lentilha, grão-de-bico, cevada e feijão azuki que podem ser preparados de formas variadas. 
* Evite enlatados. Se for usar molho de tomate, faça -os em sua casa. Mais saudáveis e o aroma é divinamente o melhor. *Escolha frutas frescas e variadas - são tão saborosas em saladas.

* Sempre bom ter frutas oleaginosas, além de ser super saudáveis , você pode variar em seus pratos , basta usar a imaginação.

NO PREPARO 
* favoreça os ingredientes que ajudam a exercitar o paladar: shoyo, tahine e ervas frescas. * De preferência, use o azeite para temperar pratos frios. Na hora de cozinhá-los, prefira o óleo de canola ou milho.
* Para acentuar o sabor de uma refeição, use ingredientes preparados de uma maneira diferente. “Tem um chef americano que coloca no mesmo prato: batata assada, salmão defumado na madeira e algas marinhas fritas. Magnifique!

*Para fazer um prato mais saudável, pule a parte do refogado. Ao preparar um feijão, em vez de fritar o alho e a cebola, cozinhe os grãos com os ingredientes e no final acrescente um fio de azeite, e é claro orégano e louro.O sabor é inigualável!

* Se preferir não fazer muita bagunça na sua  cozinha, procure fazer preparações únicas, tal como: ensopados servidos na panela, risoto, lasanha ou dips  para servir com pãezinhos integrais . São ótimos!!!!!

E para finalizar, o legal de inventar algum prato é a felicidade que nos traz  na hora de servir e juntar -se aos amigos...é excelente para a alma!É vida ! É amor!          

   Well , see ya next time... kisses

Apaixonada por óleos e azeites! parte 1

Muitas pessoas não dão extrema importância aos azeites e óleos no alimento. Mas, acredite, eles são extremamente importantes para dar o sabor e trazem vários  benefícios para a sua saúde.A primeira vista , o óleo é um fluido amarelo. Muitos consumidores ouvem muitos conselhos, mas muitos deles pouco esclarecedores e incompreensíveis sobre este alimento.

Antigamente , época do homem primitivo, os caçadores e pastores da Idade da Pedra encontraram as primeiras sementes ricas em óleo quando procuravam por alimento. E eles, sendo uns fofos, intuitivamente aperceberam do valor nutritivo destes alimentos. Tal como as sementes de girassol,sésamo, papoila e de linhaça( isso mesmo...desde aí a linhaça já era consumida)

Mas adiante, por volta dos anos 1100 o monge Theophilus descreveu como era extraído óleo das sementes de linhaça. Carlos Magno e os imperadores e reis alemães fomentaram o cultivo da planta do linho na Europa central. Quem também deu sua contribuição foi o querídissimo Leonardo Da Vinci - Ele foi o primeiro homem a pensar numa forma de otimizar o rendimento das fábricas de óleo. Inovações como as alavancas e as prensas , osciladores e moinhos trituradores.

E nos anos de 1980 a guerra entre a margarina e a manteiga foi extremada por médicos e cientistas preocupados com a nutrição - que magia poder pensar sobre os benefícios para a saúde...

Existem milhares de óleos especiais para a cocção e para métodos indicados para seu melhor uso...

Por exemplo:

O óleo de linhaça  é encontrado à venda pode ser extraído a frio ou refinado. Como tem um teor de ácido linoleico não deve ser aquecido a altas temperaturas- ideias para molhos( cuidado, este óleo não se liga muito bem com mostarda,ok?) e temperos de saladas. Além é claro de poder colocar nos sucos. São próprios para uso frio, mas não impede de você adicionar em pratos quentes ou mornos...O sabor extraído a frio tem um travo moderado. A cor é amarelo claro..

Armazenamento pode manter em locais escuros, desta maneira vc protegerá todos os benefícios mantidos neles.... 

Na Silésia  ele é um lugar de destaque pois frequentemente são usados nas batatas cozidas com casca e servidas com óleo de linhaça e requeijão. Era muito comum , contudo hoje em dia é visto como uma especialidade tradicional da região.

E os  benefícios  nutricionais? são infindos!!!!

Os óleos de milho refinado normalmente  apresenta um aroma e um sabor bastante neutro. E já os prensados a frio tem um sabor distinto a milho.

Para o uso é indicado para fritar, cozinhar forno, guisar , marinar... Para conservar vegetais. E o armazenamento, apesar de ser encontrado nas prateleiras do supermercado em embalagens de plástico e transparente - já adianto: não são ideais! É indicado mante-los em vidros escuros ou recipientes de metais.

Os óleos de sementes de Papoila - lindamente  é uma planta de aproximadamente de até 70cm.Existem variedades de papoila cultivadas para a extração de óleo. esta foto ao lado, a papoila com pétalas vermelhas apresenta uma quantidade moderada de óleo.

O sabor apresenta um travo intenso. Este óleo é clássico na região austríaca e oriental. O seu sabor especial torna-o indicado para pratos doces, pastéis de massa e sobremesas. As saladas e sopas podem muito bem ser temperadas com este óleo. Mas infelizmente este óleo é caríssimo e dificilmente de encontrar.Ah, uma boa curiosidade: este óleo combinada com manteiga derretida e é utilizado para strudel de maçã morno. Se adicionado em pratos árabes é delicioso em couscous ou pilaf.

Por enquanto é isso, mas lógico que terá a segunda parte , afinal de contas falar sobre azeite e óleos não é tão simples como se imagina...kisses for you!

Para aguçar sua curiosidade...

Em alguns momentos citei algumas das  muitas infinidades gastronômicas francesas. É interessante saber deste universo, aqui cito alguns lindos nomes de pratos tradicionais franceses...
Por exemplo:  

 O Boeuf Bourguignon - bemmmm parecidinho com o nosso  picadinho brasileiro. É um prato bastante comum na França, em especial na Borgonha. Depois da carne cozida em um molho ao vinho tinto com cebola, ela é incorporada à cenoura e aos cogumelo Parisienses. Normalmente se prepara com carnes duras, como músculo ou coxão mole.


Já o  Cassoulet -talvez lembre a feijoada para você... O preparo é feito de caldo feito com feijão branco, é adicionado carne de porco ou pato. Na França é muito comum este dois tipos de carnes.

E o que dizer do Confit - muitas pessoas confudem com o magret. Esta técnica de preparo é com a coxa do pato em sua própria gordura. A expressão confit de canard (= pato) se refere ao confit da coxa e da sobre-coxa do pato. 

Hum ...Coq au Vin - Coq é galo em francês - vin é  vinho. Esta preparação era feito com galos reprodutores e eram abatidos velhinhos, e justamente por este motivo o vinho era colocado para amaciar a carne.


O famoso Entrecôte- é um corte de carne parecido com o contra-filé. Na França esta preparação com o filé mignon é caríssimo.



Existe também o Filet au Poivre  Esta preparação foi  criado pelo  chef Juliveau, no café de Paris, no século 19. É um filé com molho de pimenta verde e do reino preta Ideal para ser provado com  batata sauté.


Foie Gras - Na França é bastante comum e é nada mais que fígado de pato mulard ou ganso. Os animaizinhhos passam por um processo de engorda para os seus fígados incharem e serem ideais ao consumo...


Por fim, Steak Tartare - criado obviamente em Paris, esta preparação é muito interessante e consiste em um filé mignon cru muito bem picado.Pode ser servido como entrada,ou até mesmo como prato principal. É interessante servir cebola picada, um pouco de alho, alcaparra, páprica e, originalmente, gema de ovo crua. Se gosta de carne crua. Esta é a maneira ideal e sofisticada de uma refeição.

Conhece alguns destas iguarias? Saiba que são tradicionais pratos franceses e quando ir à França ou alguma região próxima vale a pena provar algumas destas especialidades...Ou até mesmo por aqui,no Brasil, concorda?

Bien, au revoir!

Finalizo hoje com uma frase  na qual amo muito, dita pelo mestre da gastronomia moderna. Auguste Escoffier (1846-1935)

" A sopa tranquiliza o coração,alivia a violência da fome , elimina com as tensões  do dia a dia e   desperta  o apetite..." Auguste Escoffier

La soupe tranquillise le coeur, apaise la violence de la faim, élimine les tensions de la journée, réveille et aiguise l'appétit. ..........Auguste Escoffier