Criatividade é fundamental...

Como o próprio título já diz: criatividade é fundamental! Sim em tudo. Mas aqui é para a peça mais importante neste blog. Na cozinha!Isso mesmo....

Muitas pessoas não tem criatividade na cozinha ou porque não gostam de cozinhar. Ou porque não tem paciência de pensar e tempo disponível ou simplesmente por não fazer algumas tentativas...

Acho que tudo na vida é questão de dedicação. Logo vem a criatividade. Isso é fato! Você encara melhor o seu tempo que vai junto dos alimentos ... É bom fazer isso no seu melhor tempo: no final de semana, por exemplo! É um jeito de unir a prática, a dedicação e a criatividade. Só não pode pensar que isso é uma tortura, senão JAMAIS irá conseguir desabrochar o seu talento gastronômico.....

Qual é o segredo para cozinhar de uma forma criativa?Criar pratos saborosos e ao mesmo tempo saudáveis? Hum, o interessante  é começar a procurar dentro de você. Conhecer-se. Pensar no que mais gosta e consequentemente adequar a alimentação a cada fase da sua vida.Se é uma pessoa jovem ou uma pessoa madura têm necessidades nutricionais e mesmo paladares diferentes.Concorda?  Embora  eu tenho 38 anos e  completamente alérgica. Faço o meu melhor por mim! Sigo uma alimentação que respeite o meu organismo e isso  é fundamental, consequentemente vivo melhor! Após conhecer-se verá o quanto a dedicação e a criatividade andam de mãos dadas...

Outro detalhe importante é o ato de cozinhar. Às vezes não dá para fazer isso todos os dias, mas uma ou duas vezes por semana é fundamental. Na pré-história, quando o homem descobriu o fogo, ele cozinhava e comia na mesma hora. Com o tempo, as pessoas passaram a se alimentar sem precisar preparar seus próprios pratos. E cozinhar é uma prática que faz bem para o corpo, para a alma e para os vínculos com familiares e amigos. Então, aproveite algum final de semana ou seu tempo disponível para "brincar" de cozinheiro e usar a sua criatividade.

Abaixo algumas dicas simples, mas com escolhas saudáveis para usar a criatividade na cozinha...

NO SUPERMERCADO

* Compre sempre um pouco de arroz, trigo e cuscuz marroquino para usar de acompanhamento em diversos pratos. 
* Escolha grãos variados: lentilha, grão-de-bico, cevada e feijão azuki que podem ser preparados de formas variadas. 
* Evite enlatados. Se for usar molho de tomate, faça -os em sua casa. Mais saudáveis e o aroma é divinamente o melhor. *Escolha frutas frescas e variadas - são tão saborosas em saladas.

* Sempre bom ter frutas oleaginosas, além de ser super saudáveis , você pode variar em seus pratos , basta usar a imaginação.

NO PREPARO 
* favoreça os ingredientes que ajudam a exercitar o paladar: shoyo, tahine e ervas frescas. * De preferência, use o azeite para temperar pratos frios. Na hora de cozinhá-los, prefira o óleo de canola ou milho.
* Para acentuar o sabor de uma refeição, use ingredientes preparados de uma maneira diferente. “Tem um chef americano que coloca no mesmo prato: batata assada, salmão defumado na madeira e algas marinhas fritas. Magnifique!

*Para fazer um prato mais saudável, pule a parte do refogado. Ao preparar um feijão, em vez de fritar o alho e a cebola, cozinhe os grãos com os ingredientes e no final acrescente um fio de azeite, e é claro orégano e louro.O sabor é inigualável!

* Se preferir não fazer muita bagunça na sua  cozinha, procure fazer preparações únicas, tal como: ensopados servidos na panela, risoto, lasanha ou dips  para servir com pãezinhos integrais . São ótimos!!!!!

E para finalizar, o legal de inventar algum prato é a felicidade que nos traz  na hora de servir e juntar -se aos amigos...é excelente para a alma!É vida ! É amor!          

   Well , see ya next time... kisses

Apaixonada por óleos e azeites! parte 1

Muitas pessoas não dão extrema importância aos azeites e óleos no alimento. Mas, acredite, eles são extremamente importantes para dar o sabor e trazem vários  benefícios para a sua saúde.A primeira vista , o óleo é um fluido amarelo. Muitos consumidores ouvem muitos conselhos, mas muitos deles pouco esclarecedores e incompreensíveis sobre este alimento.

Antigamente , época do homem primitivo, os caçadores e pastores da Idade da Pedra encontraram as primeiras sementes ricas em óleo quando procuravam por alimento. E eles, sendo uns fofos, intuitivamente aperceberam do valor nutritivo destes alimentos. Tal como as sementes de girassol,sésamo, papoila e de linhaça( isso mesmo...desde aí a linhaça já era consumida)

Mas adiante, por volta dos anos 1100 o monge Theophilus descreveu como era extraído óleo das sementes de linhaça. Carlos Magno e os imperadores e reis alemães fomentaram o cultivo da planta do linho na Europa central. Quem também deu sua contribuição foi o querídissimo Leonardo Da Vinci - Ele foi o primeiro homem a pensar numa forma de otimizar o rendimento das fábricas de óleo. Inovações como as alavancas e as prensas , osciladores e moinhos trituradores.

E nos anos de 1980 a guerra entre a margarina e a manteiga foi extremada por médicos e cientistas preocupados com a nutrição - que magia poder pensar sobre os benefícios para a saúde...

Existem milhares de óleos especiais para a cocção e para métodos indicados para seu melhor uso...

Por exemplo:

O óleo de linhaça  é encontrado à venda pode ser extraído a frio ou refinado. Como tem um teor de ácido linoleico não deve ser aquecido a altas temperaturas- ideias para molhos( cuidado, este óleo não se liga muito bem com mostarda,ok?) e temperos de saladas. Além é claro de poder colocar nos sucos. São próprios para uso frio, mas não impede de você adicionar em pratos quentes ou mornos...O sabor extraído a frio tem um travo moderado. A cor é amarelo claro..

Armazenamento pode manter em locais escuros, desta maneira vc protegerá todos os benefícios mantidos neles.... 

Na Silésia  ele é um lugar de destaque pois frequentemente são usados nas batatas cozidas com casca e servidas com óleo de linhaça e requeijão. Era muito comum , contudo hoje em dia é visto como uma especialidade tradicional da região.

E os  benefícios  nutricionais? são infindos!!!!

Os óleos de milho refinado normalmente  apresenta um aroma e um sabor bastante neutro. E já os prensados a frio tem um sabor distinto a milho.

Para o uso é indicado para fritar, cozinhar forno, guisar , marinar... Para conservar vegetais. E o armazenamento, apesar de ser encontrado nas prateleiras do supermercado em embalagens de plástico e transparente - já adianto: não são ideais! É indicado mante-los em vidros escuros ou recipientes de metais.

Os óleos de sementes de Papoila - lindamente  é uma planta de aproximadamente de até 70cm.Existem variedades de papoila cultivadas para a extração de óleo. esta foto ao lado, a papoila com pétalas vermelhas apresenta uma quantidade moderada de óleo.

O sabor apresenta um travo intenso. Este óleo é clássico na região austríaca e oriental. O seu sabor especial torna-o indicado para pratos doces, pastéis de massa e sobremesas. As saladas e sopas podem muito bem ser temperadas com este óleo. Mas infelizmente este óleo é caríssimo e dificilmente de encontrar.Ah, uma boa curiosidade: este óleo combinada com manteiga derretida e é utilizado para strudel de maçã morno. Se adicionado em pratos árabes é delicioso em couscous ou pilaf.

Por enquanto é isso, mas lógico que terá a segunda parte , afinal de contas falar sobre azeite e óleos não é tão simples como se imagina...kisses for you!

Para aguçar sua curiosidade...

Em alguns momentos citei algumas das  muitas infinidades gastronômicas francesas. É interessante saber deste universo, aqui cito alguns lindos nomes de pratos tradicionais franceses...
Por exemplo:  

 O Boeuf Bourguignon - bemmmm parecidinho com o nosso  picadinho brasileiro. É um prato bastante comum na França, em especial na Borgonha. Depois da carne cozida em um molho ao vinho tinto com cebola, ela é incorporada à cenoura e aos cogumelo Parisienses. Normalmente se prepara com carnes duras, como músculo ou coxão mole.


Já o  Cassoulet -talvez lembre a feijoada para você... O preparo é feito de caldo feito com feijão branco, é adicionado carne de porco ou pato. Na França é muito comum este dois tipos de carnes.

E o que dizer do Confit - muitas pessoas confudem com o magret. Esta técnica de preparo é com a coxa do pato em sua própria gordura. A expressão confit de canard (= pato) se refere ao confit da coxa e da sobre-coxa do pato. 

Hum ...Coq au Vin - Coq é galo em francês - vin é  vinho. Esta preparação era feito com galos reprodutores e eram abatidos velhinhos, e justamente por este motivo o vinho era colocado para amaciar a carne.


O famoso Entrecôte- é um corte de carne parecido com o contra-filé. Na França esta preparação com o filé mignon é caríssimo.



Existe também o Filet au Poivre  Esta preparação foi  criado pelo  chef Juliveau, no café de Paris, no século 19. É um filé com molho de pimenta verde e do reino preta Ideal para ser provado com  batata sauté.


Foie Gras - Na França é bastante comum e é nada mais que fígado de pato mulard ou ganso. Os animaizinhhos passam por um processo de engorda para os seus fígados incharem e serem ideais ao consumo...


Por fim, Steak Tartare - criado obviamente em Paris, esta preparação é muito interessante e consiste em um filé mignon cru muito bem picado.Pode ser servido como entrada,ou até mesmo como prato principal. É interessante servir cebola picada, um pouco de alho, alcaparra, páprica e, originalmente, gema de ovo crua. Se gosta de carne crua. Esta é a maneira ideal e sofisticada de uma refeição.

Conhece alguns destas iguarias? Saiba que são tradicionais pratos franceses e quando ir à França ou alguma região próxima vale a pena provar algumas destas especialidades...Ou até mesmo por aqui,no Brasil, concorda?

Bien, au revoir!

Finalizo hoje com uma frase  na qual amo muito, dita pelo mestre da gastronomia moderna. Auguste Escoffier (1846-1935)

" A sopa tranquiliza o coração,alivia a violência da fome , elimina com as tensões  do dia a dia e   desperta  o apetite..." Auguste Escoffier

La soupe tranquillise le coeur, apaise la violence de la faim, élimine les tensions de la journée, réveille et aiguise l'appétit. ..........Auguste Escoffier 

Afrodite by Isabel Allende!

Isabel Allende, escritora chilena. Escreveu o livro "Afrodite"! Perfeitamente o livro traz em suas histórias a gastronomia e sensualidade. Tais exemplos: como a da maçã que resultou na expulsão de Adão e Eva do Paraíso e a dos banquetes que Cléopatra servia aos homens alvo de suas conquistas... 

Mas vamos por partes...Por que será a autora deu este o nome da obra - Afrodite.

Quem foi Afrodite? Deusa do amor e da beleza.

A palavra “afrodisíaco” tem origem no grego "aphrodisiakos" e faz referência à deusa do amor, Afrodite. Afrodisíacos são agentes químicos ou odores que estimulam o desejo sexual ou elevam a potência masculina. Um prato bem arranjado e apetitoso à percepção de seus odores e a sua degustação tende a gerar um estado de euforia, capaz de conduzir ou resultar em ampliação do desejo sexual. Uma comida gostosa e saudável, preparada com especiarias, pode sim estimular a paixão. Isso é fato!

Algumas especiarias e condimentos  podem ser usadas para estimular o apetite sexual por produzirem odores estimulantes do apetite e criarem um clima no ambiente. Cito, alguns por exemplo:  açafrão, cravo, noz moscada, pimentas de vários tipos, gengibre, tomilho, ginseng, canela, aipo, mostarda, coentro, jasmim e almíscar (espalhando-se o pó sobre a comida). Essas especiarias ainda trazem a vantagem de não conter calorias. Com elas, é possível fazer pratos light e saborosos. Se você perceber atentamente verá que o seu corpo aquece ao ingeri-los....

Quanto ao ovo de codorna?  mito popular, é um alimento riquíssimo em proteínas, mas não possui nenhuma substância que potencialize o apetite sexual. Este mito criou-se em 1963, quando foi lançada uma marchinha carnavalesca que dizia “Eu quero o ovo de codorna para comer/ o meu problema ele tem que resolver!”, o que fez iniciar a fama de ovos de codorna como alimento afrodisíaco, mas nenhum estudo real foi realizado. Já o amendoim, outro mito, é um alimento altamente energético, de alto valor calórico, por ser uma oleaginosa, colabora para a vasodilatação sanguínea, por isso é relacionado ao aumento da libido e do apetite sexual.

São curiosidades super interessantes para enriquecer os seus conhecimentos aos maravilhosos alimentos da natureza...

Retornando ao livro: A autora, maravilhosamente, coloca algumas receitas saborosas além de escolher ingredientes afrodisíacos dos alimentos...Bom se é mito ou verdade - não há dados científicos, contudo vale acreditar nas suas crenças... Então, vale a pena experimentar - o livro e  as delícias apresentadas na obra...

Algumas citações envolventes para apreciar...

"Seu hálito é como mel aromatizado com cravo;
Sua boca, deliciosa como uma manga madura.
Beijar sua pele é como experimentar o lótus.
A cavidade do seu umbigo oculta uma profusão de especiarias.
Que prazeres repousam depois, a língua sabe,
Mas não pode dizer.
(Srngarakarika, Kumaradadatta/ século XII)

A mulher é como uma fruta que só exala sua fragrância quando a esfregam com as mãos. Tome, por exemplo, o manjericão: a menos que o aqueçamos com os dedos, ele não emite seu perfume. E você sabe, por exemplo, que se o âmbar não for amornado e manipulado, ele retém o seu aroma? A mesma coisa acontece com a mulher: se não a animar com seus beijos e carícias, com mordidas nas coxas e abraços apertados, você não obterá o que deseja; não experimentará prazer quando ela compartilhar seu divã, e ela não sentirá afeto por você.(O jardim perfumado)


Tu te aproximas de mim
com o cheiro
da grama matinal
recém-cortada:
meus mamilos endurecem.
(Haiku de Yuko Kawano)

Perfumei minha alcova
Com mirra, aloé e canela.
Vem, embriaguemo-nos de amores até a manhã,
Fartemo-nos de amores.
(Provérbios 7: 17-18)

Bon appétit!

Friozinho combina com chocolate! Chocolate combina com filme...

Chocolate.... algumas pessoas ,assim como eu, não podem experimentar o chocolate quando contém leite devido a problemas de lactose, contudo atualmente existem infinidades de produtos facilitando a nossa vida: chocolate com leite de soja , chocolate de alfarroba. Explico o último: A alfarrobeira é uma árvore selvagem, nativa da costa do Mediterrâneo. A alfarroba é sua vagem comestível, semelhante ao feijão, de cor marrom escuro e sabor adocicado, utilizada pela indústria de alimentos na produção de gomas e espessante e é claro para a fabricação de chocolate. Quem não experimentou vale a pena conferir, pois é SENSACIONAL, além dos valores nutricionais serem elevadíssimos....

Só que hoje o assunto  é CHOCOLATE , simplesmente!

Um pouquinho da história : muitos estudiosos já se dedicaram às pesquisas sobre a descoberta do chocolate. E até hoje estão sempre inovando técnicas gastronomicas para dar um diferenciação ao paladar exigente dos "chocolatras"  Sua origem é atribuída às antigas civilizações do Golfo do México - Olmecas, Maias e Astecas - eles consideravam o cacau um alimento sagrado e utilizavam o chocolate , no estado líquido nos rituais religiosos...

E com às grandiosas navegações as técnicas de manuseio do cacau foram levadas até a Europa.Lá o chocolate começou apenas por nobres e sacerdotes, e era muito valorizado por seu alto poder energético e nutricional.

Aos pouquinhos...este alimento se popularizou e até hoje são feitas milhares de adaptações e misturas para chegar aos diversos sabores e combinações. Atualmente muitos restaurantes da alta gastronomia utilizam o  chocolate como ingrediente principal nos pratos salgados...Delícia para quem pode conviver com todos os chocolates sejam eles: com leite, com soja , com rum, entre tantas outras combinações.....

E como não poderia deixar de dar uma graciosidade a mais neste texto, abaixo um filme lindo sobre chocolate. INCRIVELMENTE a gastronomia  marca sempre a sua presença no cinema em diversas produções, e às vezes basta estarmos atentos aos detalhes que logo encontramos algo...

Aqui, posto o  trailer do filme "Chocolate" atuado pela fantástica atriz Juliette Binoche, Johnny Depp e Judi Dench !

Este filme é belíssimo e seria muito interessante  assisti-lo sobretudo nesta deliciosa temperatura de outono..

Para os amantes de chocolate, aqui vai um trechinho do filme para aguçar os seus olhos...hehehe

Aveludado, intenso, delicioso....O chocolate seduz as papilas gustativas.Confeitado, recheado, com nozes...Deixa -o derreter em sua boca...."Velouté, intense, délicieux... Le chocolat séduit les papilles. Praliné, fourré, aux noisettes... Laissons-le fondre dans nos bouches..."

5 bons motivos para prestar atenção no prato...

Fantasticamente os alimentos da nossa querida  natureza orgânica ajuda-nos de forma singular!!!!! Simmm, ela nos mostra a importância dos nossos cinco sentidos....

Acho excitante, belo e ímpar! Por que? Porque se prestar atenção aos elementos nos momentos de suas refeições sentirá  estar em paz consigo mesmo.... Sentirá cuidar com carinho da sua "máquina", seu maravilhoso corpo!!!!

Explico: ao tomar o seu café da manhã, almoçar, jantar ou comer algo entre as refeições poderá prestar um pouquinho mais de atenção no olfato,na visão, na audição, no tato e certamente no paladar.... Isso mesmo.... Estes cinco elementos são fundamentais para enriquecer o seu prato e  consequentemente ajudar na sua saúde....

 Bom,  o olfato -  Por meio do olfato o homem, assim como os demais animais, percebe diferentes odores. Em comparação com o olfato de outros mamíferos, o olfato do ser humano é pouco desenvolvido. Por isso vamos nos atentar a eles... Esta palavra "queridinha" está relacionada com às emoções e ao paladar.Mesmo que não veja o alimento - vc sente àquele cheirinho e vem tantas recordações. Remete,muitas vezes, ao passado!!!

 Logo, teremos a visão: porque os “olhos também comem”. E na gastronomia é trabalhado isto intensamente porque muitas vezes basta um olhar sobre um determinado alimento para decidirmos se o comemos ou não, o que por vezes nos pode enganar, porque só o aspecto não é tudo...E se o cheiro une com a visão...hummm o caminho está perfeito!!! c´est vrai?( não é verdade?)

Em seguida, temos outro elemento fundamental, a Audição: que é este o sentido que nos permite ouvir. Lembra de algo no qual comemos e soa um "crack, crack?" pois então... ele faz nos deliciar e gostar mais do que é consumido... O cérebro percebe rapidamente o barulhinho do carvão queimando para o churrasco , do azeite de oliva ou manteiga quente na frigideira, da rolha do champagne em grandes comemorações ao barulho da massa folhada se quebrando e derretendo ao ser degustada.... Isso tudo faz  parte da maravilhosa experiência que a audição nos proporciona.

Após, o tato é primordial também  . Ele  nos permite sentir, tocar os alimentos. A língua em si é capaz de distinguir as características do alimento, tais como: textura, densidade, temperatura ...O tato é muito importante na escolha de certos alimentos tal como uma  fruta. Sabe aquele momentinho que está na feira ou no supermercado e você faz uma comunicação não verbal com a fruta para saber se está no ponto de ser consumida? Então... não desmereça este detalhe dos cinco elementos.

Por fim, o PALADAR - hummmmm este tem que salientar de maneira também especial... E com a letra maiúscula!!!!!! 

É ele que faz nos SENTIR O SABOR DOS ALIMENTOS! Ele  trabalha através das papilas gustativas as quais estão encarregadas de identificar o doce, amargo, ácido e salgado. Os gostos são íncrivelmente influenciados ou modificados de acordo com o calor, frio e circunstâncias como cultura, hábitos alimentícios, idade e conhecimento sobre a comida. Por isso é fundamental conhecer os cinco sentidos.Desta maneira, você pode aproveitar bem o prato no qual está se alimentando...

Se prestar bastante atenção nestes aspectos , tenho certeza de que até a sua mastigação irá melhorar e consequentemente a SUA SAÚDE...Além de refinar o seu paladar....

C´est ça, bonne nuit!



um pouco de história e cinema gastronomico...



os olhos brilham...

Isso mesmo!Comentar da gastronomia é uma imensa felicidade. Os olhos brilham!!!! Vem as imagens da riqueza dos ingredientes,  da sabedoria na maneira em utilizá-los e do requinte aos mínimos detalhes...Tudo com muito charme e versatilidade. É o meu sentimento!!!

Agradeço aos franceses... Simmmmm... A gastronomia francesa foi a responsável pelas inúmeras outras cozinhas que nela se espelharam e, hoje espalhadas em todo o mundo! Por isso cada vez mais sou apaixonada pela " La Cuisine française".

Um pouquinho de história para brilhar os seus olhos também...
Bom , ao longo do Século XVIII surge a refeição moderna, o que significa? A elegância à mesa, o comportamento à mesa para comer e para beber,obviamente o uso de talheres...Logo vem a forma de dispor a comida nos pratos -os temperos passam a dar cores aos pratos.

Certamente naquela época existiam os banquetes de Estado que eram feitos no Palácio de Versalhes e um filme que retrata muitíssimo bem as festas nos palácios desta época...é o filme Maria Antonieta, de Sofia Coppola!  Os pratos divulgavam a grandeza da cozinha francesa.

Ah, não posso deixar de citar que no século XVIII , antes da revolução francesa, inventou em Paris o restaurante. Outro filme no qual retrata este episódio da vida gastronomica é mostrado no filme " A festa de Babette"! Segundo o autor " a culinária francesa é uma das grandes conquistas da Revolução Francesa... MÁXIMO!

Abaixo um pouquinho do filme : Maria Antonieta...Amoooooo! A fotografia faz-me lembrar da arte gastronomica, como se fossem pintores tal como Da Vinci ou quem sabe Michelangelo ... Lindoooooooooo.... Como não brilhar os  meus olhos...

Espero que tenham apreciado um pouquinho da história e da sugestão de filmes....

Bisous "beijos"

Maria Antonieta, Sofia Coppola!